Festival Cultural Mole de Caderas

Acerca de Festival Cultural Mole de Caderas

El Mole de Caderas es un platillo típico de Tehuacán, declarado el 18 Octubre 2023 Patrimonio Cultura Intangible de Puebla, y una tradición mexicana de más de 300 años, que data desde la época virreinal, se volvió un uso y costumbre al mantener hasta la fecha el ritual para la matanza de los chivos.

El ritual comienza desde el traslado de los chivos de Oaxaca a Tehuacán; durante el pastoreo se alimentan de orégano de monte y el cazahuate, lo que los mantiene con bajo nivel de grasa y fortalece el desarrollo muscular. Los últimos meses se les retira el agua y se les da sal, para que su carne adquiera el característico sabor del huaxmole o mole de caderas.

La temporada de Mole de Caderas va de mediados de Octubre a finales de Noviembre, que comienza con el sacrificio de los chivos en el Festival Étnico de la Matanza. Así que visitas Tehuacán durante estas fechas recuerda probar uno de los platillos más representativos de la mixteca.

Para disfrutar del Mole de Caderas podrás hacerlo en alguno de muchos Restaurantes de Tehuacán como: Casa Vieja.